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▲台灣高麗菜頭尖葉薄脆,進口高麗菜圓平葉厚梗老。

地方中心/台中報導

大火快炒加上一點紅蘿蔔切片,再灑上豆酥,香噴噴的高麗菜出爐,不過您知道吃的高麗菜有分軟跟硬嗎?原來軟高麗菜就是正港的台灣高麗菜,硬高麗菜則是從越南進口的。

台灣高麗菜和進口高麗菜到底該怎麼分別?從外觀就可以看出,台灣高麗菜頭比較尖,葉片比較薄綠;進口高麗菜則是比較圓平,個頭似乎也大一點,葉片相較起來厚硬。

餐廳廚師陳永信指出,「進口的(高麗菜)一葉一葉來看的話,就是有梗的部份,梗的部份它會特別的厚,特別的老,這個一看就知道;台灣(高麗菜)的話,它的葉身特別的薄,而且非常的柔軟。」

兩種高麗菜吃起來的口感呢?有人說,「(台灣高麗菜)軟軟的,可是它吃起來,還是有脆脆的感覺存在,吃起來比較甜一點」,有人則認為「進口的(高麗菜)吃起來比較硬一點,它也沒有湯汁。」

就因為進口高麗菜葉片厚、梗粗,因此不適合清炒,而台灣高麗菜品質好,清炒、生吃或放進火鍋口感都很好,陳永信表示,「台灣高麗菜目前都滿適合的(各種料理),僅次於這種進口的高麗菜,比較適合拿來切成細絲,做成生菜沙拉或者是熬湯,比較不建議做成熱炒,因為熱炒吃起來太老。」

進口高麗菜價格比較低,1斤差不多十幾元,但口感不好,台灣高麗菜除非因為颱風影響產量少,價格飆高,有些火鍋店或水餃店才會以進口高麗菜替代;不過,餐廳廚師都說,台灣高麗菜品質好、口感佳,非不得已還是會堅持愛用國貨,要讓消費者品嘗台灣軟高麗菜的美味。

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